Зефир ручной работы совершенно не похож на магазинный - ни по вкусу, ни по консистенции. Он более нежный и воздушный. Также в нашей студии не используются химические ароматизаторы.

Фруктовое/ягодное пюре:

Основа любого зефира - это фруктовое/ягодное пюре. А главный зефирный фрукт - это яблоко, богатое пектином. Зефирные цветы в нашей студии изготавливаются только из яблочного пюре. Другие фрукты и ягоды используются для зефирных завитков и зефиросэндвичей. В описании продукции всегда указано на основе какого пюре изготовлен зефир.

Сахар

Консервант и стабилизатор, без которого производство и хранение зефира невозможно. Но в нашем рецепте мы сократили в 1,5 раза количество используемого сахара по сравнению с классическим рецептом по ГОСТу. Найден баланс - уменьшилась сладость, но не был нарушен технологический процесс, влияющий на срок годности и условия хранения зефира.

Альбумин

В студии используется только сухой пастеризованный куриный белок - альбумин. В первую очередь, это отсутствие риска для клиента подхватить сальмонеллез, как при использовании сырых белков. Альбумин на вкус ничем не отличается от обычного куриного белка.

Агар-агар

Загуститель, получаемый из водорослей, богат витаминами и минералами.

Вода

Обычная питьевая вода.

Пектин

Очень полезный компонент - сорбент, стабилизирует метаболизм, улучшает кровообращение. Содержится в большом количестве в яблоках, сливе и смородине. Придает зефиру упругость. Для зефира на фруктах и ягодах с небольшим количеством своего пектина (ревень, малина и т.д.), используется дополнительный пектин.

Декстроза

Сухая глюкоза, получаемая из кукурузы, менее сладкая, чем обычный сахар. Придает поверхности зефира приятный бархатистый вид. Используется для обсыпки готового зефира, чтобы он не прилипал друг к другу и не покрывался плотной корочкой.

Пищевые красители

Если хочется букет зефирных цветов, похожий на настоящий, приходится использовать пищевые гелевые красители. Как и натуральные красители (свекла, морковь, куркума), гелевые красители могут окрашивать рот и язык. Это не страшно и не опасно для здоровья!